桂皮一般用量是3到5克，搭配其他调料分次加入，就能避免发苦。比如红烧肉先放2克桂皮炒香，炖煮时再加1克，半勺糖中和苦味。

为啥是这个量呢？桂皮里含挥发油和肉桂醛，3克刚好让香味释放，超过5克肉桂醛就会变苦。研究数据说桂皮干品挥发油含量约3.5%，每100克含肉桂醛0.8克。要是整段桂皮用10克，肉桂醛会达到2.4克，超过安全阈值。而且桂皮皮和内瓤比例不对，比如用3克全皮，苦味比3克皮瓤混合多30%。分次加料就像先给汤底打基础味，补味，就像煮面先放盐再调咸淡。要是整锅倒进去，就像直接倒满盐罐子，肯定咸得发苦。