桂鱼蒸得刚刚好要蒸8到10分钟，筷子能轻松戳透鱼身又不散架。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？桂鱼每厘米长要蒸两分钟，1斤重的鱼大概长25厘米，25乘2刚好50分钟，但蒸的时候鱼会缩水，所以实际缩短到8到10分钟。看数据的话，用大火蒸的话前两分钟蒸汽穿透快，后面保持中火让鱼肉慢慢熟透。要是蒸太久，鱼肉会变老像橡皮，蒸不够中间还有血水。有个关键点，鱼肚子里塞了姜片葱段，这些吸了蒸鱼水，所以实际蒸的时间比算的少两分钟。要是用老火灶，蒸汽足的话可以少半分钟，但电蒸锅得按标准时间来。记住关火后焖两分钟，这时候鱼肉会自动回温，熟得更均匀。