桂花赤豆糊是江浙沪一带的秋冬季常见甜品，用红豆、糯米和干桂花煮成。红豆要提前浸泡两小时，这样煮出来的豆沙更绵密。糯米和红豆比例三比一，加足够的水小火慢炖两小时。关键要撒新鲜桂花，如果早放会煮烂影响颜色。有些老字号还会加少许红糖，但新人做的话少放糖更健康。

为什么说桂花赤豆糊是江南小吃呢？因为红豆在江南种植历史超过千年，宋代《梦粱录》就记载了用赤豆制糖的工艺。现代统计显示，苏州、杭州、南京的早餐店中，桂花赤豆糊出现频率比北方城市高47%，且原料采购数据表明江南产区的干桂花年销量占全国六成。当地人习惯用红豆和桂花搭配，因为红豆能健脾祛湿，桂花有疏肝作用，正好符合江南多雨潮湿的气候特点。做的时候要注意火候，大火煮沸后转最小火，中间不能离开锅。红豆煮烂了啊，豆沙才能拉丝，如果夹生的话就不好吃了。桂花要放，不然煮久会发黑。有些新手会加糯米粉勾芡，但传统做法是靠豆和米的比例控制浓稠度。记得搅拌要用勺背压豆渣，这样口感更细腻。