首先说啊桂皮放多少要看菜量和个人喜好。一般炖肉每500克肉用10克桂皮就行，炖煮时间控制在40分钟。如果做甜点或者卤菜可以少放点，比如3-5克。收汁前尝味道再决定要不要补放。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，桂皮每100克含挥发油4-6毫升，过量会发苦。比如炖500克五花肉，10克桂皮刚好让肉香而不柴，挥发油能渗透到肉纤维里。电饭煲煮的话时间要长点，砂锅的话5分钟就能出味。但要是做八宝粥啊，桂皮放5克就够，多放会抢了其他材料的味道。有个老厨子说啊，新手先放5克试试水，不够再加别手慌。不过现在电饭煲有智能程序，自动控制桂皮量，按说明放就行。