桂皮用量一般在5到15克之间，具体看菜式和水量。比如炖肉每500克肉放5到10克桂皮，煮汤每升水放5克左右。像炖鸡啊炖排骨啊这种大块肉，通常用10克桂皮能去腥提香，要是煮粥啊卤菜啊这种小份量，放3到5克就够。要是做甜点比如糖炒栗子啊，可能更少，2到3克就能带出香气。

为啥是这个量呢？因为桂皮含挥发油，放太多发苦，太少去腥差。像炖肉5克够去腥，10克能提香，超过15克容易发苦。像《中国烹饪百科》说炖肉放5-10克，老厨师们也常用这个比例，像炖鸡用3-5克，煮粥用2-3克，这样刚好平衡味道。有研究说桂皮含挥发油量跟温度有关，高温煮的话前5分钟挥发快，后面放太多容易浪费，所以建议分次放。比如先放5克煮10分钟，尝尝再补。要是用干桂皮的话，量要少放点，因为干桂皮比新鲜的重，通常少放1/3到1/2。像炖羊肉用干桂皮的话，500克肉放3到5克就行。