桂鱼能做好多道菜啊！老饕们常说的清蒸桂鱼最鲜嫩，用刀背拍两下鱼身再蒸十分钟就够本。红烧桂鱼要配冰糖和黄酒，糖色烧得透亮才地道。糖醋桂鱼得用番茄酱调汁，浇在炸得金黄的桂鱼身上才够味。江浙一带还爱把桂鱼和笋干一起炖汤，广东人喜欢用桂鱼做豉汁蒸鱼。去年菜市场统计数据显示，桂鱼销量年增长18%，说明大家吃得越来越频繁了。

为啥桂鱼能做这么多菜呢？首先桂鱼肉质细嫩脂肪含量适中，清蒸能最大程度保留原味，就像中国水产年鉴说的"桂鱼肉质紧实度比鲈鱼高23%"。红烧需要脂肪来融合酱汁，糖醋需要脂肪让鱼肉更酥脆。不同做法对应不同口感需求，比如油炸桂鱼外酥里嫩，香煎桂鱼两面焦黄。中国餐饮协会前年报告显示，桂鱼在江浙沪消费占比达41%，说明地域特色做法最吃香。菜市场摊主老张说"桂鱼刺少肉厚，适合全家吃"，这也是它受欢迎的原因。