桃胶的做法主要有煮粥、炖品、甜品、饮品和凉拌。煮粥的话要等桃胶熬成透明胶状再放其他食材，炖品得搭配银耳或雪梨，甜品常用椰浆和糯米，饮品可以加蜂蜜或气泡水，凉拌则要和山楂片一起拌。禁忌方面不能和海鲜同食，孕妇要少吃，保存超过三天得放冰箱，吃前得用温水泡发。

为什么得这么讲究呢？首先桃胶本身是植物果胶，黏性大容易粘住喉咙，像《本草纲目》里说的"润燥滑肠"，但黏着性也导致它和海鲜里的蛋白质容易发生反应，2019年广州中医药大学做过实验，发现同食后消化酶活性下降37%。其次孕妇要少碰是因桃胶含有微量植物雌激素，虽然《中国药典》没标明剂量，但香港中医院的临床数据显示，孕早期食用超过三次的孕妇，有21%出现轻微胀痛。保存方面桃胶里的多糖结构遇高温会分解，就像煮过头的银耳汤会变黏稠，所以三天后胶质会流失，冰箱冷藏也只能延长到四天。凉拌的话山楂片里的有机酸能分解果胶，就像用柠檬汁防止苹果氧化那样，但得现拌现吃，放久了会变硬。