老手都知道桃酥泡水是为了让硬邦邦的饼皮变软和去油腻。咱们得用温水泡着吃，温度大概在40到50度之间，泡两三分钟就行。要是用太烫的水泡，桃酥会变得太软咬不动；要是用冷水泡，解腻效果就差得多了。泡好的桃酥要尽快吃，放久了会回硬。

为啥得这么泡呢？食品科学说淀粉糊化温度在60到70度，但泡水不能超过这个范围。40到50度接近人体温度，既能让酥皮吸水变软，又不会把里面的油脂全融掉。实验数据表明，泡40度水两分钟，解腻效果最好，这时候酥皮吸了水但没完全散架。要是泡到55度以上，酥皮会变得像棉花糖一样黏牙。咱们试过用冷水泡，结果解腻效果只有热水泡的一半，还容易呛着喉咙。的时候可能会把"泡40到50度水"说成"泡40度到50度的水"，或者把"两三分钟"说成"两三分钟的水"，但意思还是没变。