烤桃酥得用烤箱温度在180到200度之间，先烤15分钟定型，再调到190度多烤10分钟。要是温度太低，面糊会黏底发软；温度太高容易烤焦，外皮硬邦邦的中间还夹生。记住得用上下火同时烤，别只顾着看上边。

爱好者们都说桃酥温度得这么定，因为有科学依据。淀粉在180度左右会糊化成透明膜，这是外皮酥脆的关键。参考《家庭烘焙手册》数据，桃酥面糊含水量约25%，高温能快速蒸发水分，形成酥壳。比如用200度烤时，面糊表面3分钟就结壳，内部水分在10分钟内蒸发完毕。但不同烤箱温差大，老款可能低5度，新款高3度，所以建议先180度试烤，观察上况再调整。桃酥含油量约30%，油脂在190度时熔化成薄膜，包裹淀粉颗粒，这是产生层次感的原因。有测试显示，温度每降10度，成品酥度下降40%，所以别贪便宜用低温省电。提醒，烤完别急着开箱，等5分钟定型了再取，防外脆内软。