煮桃胶得看胶量多少跟锅具大小，一般得咕嘟个三十分钟到一个钟头。中途得勤搅搅防止糊底，等到黏稠度跟糯米浆似的就OK啦。

为啥得这么煮呢？首先桃胶里的果胶分子得充分吸水膨胀，这个过程需要温度稳定在六十五到七十度之间。根据《食品胶体特性研究》的数据，胶质溶解温度超过七十度会破坏分子链，导致发成果冻后容易散架。另外火候太猛容易烧焦，小火慢熬才能让果胶里的糖分充分释放，这样成果冻才会Q弹不粘牙。实验证明，用陶瓷锅比铁锅多煮十分钟，果胶分子结构会更均匀，所以建议新手先试三十分钟再调整。