梅菜泡发后如果两天没吃完，可能会有细菌滋生。建议泡发后用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最好当天吃完。如果发现泡菜发黏有酸味，说明已经变质不能吃了。

因为梅菜泡发后含有大量水分和糖分，容易成为细菌繁殖温床。有数据显示，4℃环境下细菌每小时繁殖1.5倍，两天时间细菌数量可能增长64倍。冷藏虽能减缓细菌速度，但泡发超过24小时后亚硝酸盐含量会上升。比如泡发8小时亚硝酸盐峰值是0.03mg/kg，到24小时可能达到0.15mg/kg，超过国家0.1mg/kg的安全标准。所以冷藏保存两天的话，亚硝酸盐可能超标，而且泡菜质地会变软发黏。不过如果泡发后及时连水分倒出晾干，再密封保存，可能延长保存时间到3天。但最好还是现泡现吃，避免营养流失和产生有害物质。