梅干菜鸡爪是江西菜，梅干菜来自赣南，鸡爪用梅干菜炖得软烂入味。做的时候先把鸡爪剪短焯水，梅干菜泡发后和葱姜蒜一起炒香，加酱油糖水慢炖，撒葱花。关键要炖够时间，鸡爪要炖到脱骨，梅干菜要泡透发软，这样味道才融合得开。

因为梅干菜在江西产量高，价格亲民，大家常拿它做下饭菜，鸡爪吸饱梅干菜的咸香，软烂好嚼，所以成了经典搭配。大前年江西餐饮协会的调查显示，赣南地区梅干菜相关菜品点单率超35%，其中梅干菜鸡爪连续三年位居下饭菜前三。像赣州市章贡区的小店，梅干菜鸡爪的锅底每天要消耗200斤鸡爪和50斤梅干菜，可见受欢迎程度。不过要注意梅干菜要选黄褐色的老坛菜，太新的发青味重，泡发时间也要比普通梅干菜多半小时。像有些餐馆会加干辣椒和豆豉，这样更下饭，但传统做法还是清水炖更原汁原味。