梅干菜烧肉是浙江的菜，听老饕说这菜有三百多年历史了。浙江人用自家腌的梅干菜配五花肉，烧得肉酥菜香，配米饭吃特别下饭。现在超市都能买到梅干菜，但老杭州人还是喜欢去菜市场买带霉斑的土梅干菜，说这样烧出来更入味。

为啥说是浙菜呢？查资料发现，清代《随园食单》就记载了用梅干菜烧肉的做法，现在浙江每家每户过年都必备这道菜。去年浙江旅游局的调查说有八成游客会点这道菜当伴手礼，杭州、宁波、绍兴这几个地方各有特色做法。比如杭州用酱油上色，宁波会加黄酒去腥，绍兴则喜欢配霉干菜扣肉一起烧。梅干菜是浙江独有的腌制方式，像绍兴的梅干菜要经过九道工序，晒足一百多天才能用。所以从食材到做法都跟浙东地区紧密相关，跟江浙沪其他地方烧肉完全两码事。