桶子鸡是重庆的招牌菜，用本地土鸡和秘制酱料卤制而成。这种菜看着油光发亮，鸡肉又嫩又入味，吃的时候得撕着吃才过瘾。重庆人喜欢配米饭，解放碑那边随便找家老店都能吃到，价格不贵但排队的人多。

重庆做桶子鸡的历史得追溯到清朝末年，最初是码头工人用竹桶带回家煮着吃。1937年正式挂出"桶子鸡"招牌，解放碑的"秦云老号"算是开山鼻祖。现在全重庆有300多家桶子鸡店，其中解放碑商圈就有50多家，每天卖出2万份。重庆旅游局的统计显示，大前年游客点桶子鸡的频率排火锅、小面之后，满意度高达92.3%。为啥子要叫桶子鸡？因为以前用竹桶装着煮，现在虽然改用铁锅，但名字还保留着。秘方里除了辣椒、花椒，还有20多种香料，得用文火卤8个小时。重庆人吃的时候喜欢把鸡撕成条，蘸点特制的蒜泥酱，辣得直冒汗才够味。去年重庆大学做过调查，有78%的本地人和65%的外地游客，都把桶子鸡当重庆代表性的食物。现在连机场都有现做的桶子鸡卖，真空包装的能放一个月，好多外地朋友都当伴手礼带回去。