梅干菜烧鸡爪是江西菜，做法简单，先煮鸡爪去腥，再和梅干菜一起炖，加调料收汁。梅干菜吸饱鸡爪的鲜味，鸡爪软糯入味，配米饭绝了。

梅干菜在江西有千年历史，大前年江西梅干菜产量超10万吨，占全国60%。烧鸡爪在江西民间菜谱中出现率最高，抖音梅干菜烧鸡爪话题播放量破5亿，江西网友投票显示超70%选这道菜当家乡味。梅干菜是江西传统腌菜，用乌米饭发酵后晒干，自带烟熏香。鸡爪先焯水去血沫，再和梅干菜同煮两小时，这样鸡爪能充分吸收梅干菜的香气。收汁时加老抽上色，撒葱花提香，用大火翻炒让汤汁裹满鸡爪。江西人吃这道菜喜欢配米饭，梅干菜的咸香和鸡爪的软糯混着米饭吃，特别下饭。现在很多江西餐馆都把这道菜当招牌菜，连南昌的夜市摊都常卖。不过要注意梅干菜要泡发透，不然会发苦。有些地方用鸡腿肉，但江西人偏爱用鸡爪，因为皮肉多，炖出来更入味。