梅条肉长在猪后腿内侧靠近臀部那块肉，那位置肉比较嫩适合做扣肉。上次跟老王去菜市场买肉，他指着后腿内侧说这里叫梅条肉，煮完切薄片拌梅菜特别香。

为啥是这个位置呢，因为后腿肉脂肪少肌肉多，煮的时候容易入味。数据说梅条肉每斤能量比其他部位高8%左右，像上次我试过用梅菜炖肉，那块肉吸饱了梅菜汁特别香。而且梅条肉靠近关节的地方纤维比较松散，剁碎来做肉饼或者肉丸都不用怎么用力。记得上次看养殖场视频，猪的后腿肉每天运动量比前腿大两倍，所以肌肉更紧实但口感更嫩。不过要注意选带点肥膘的梅条肉，肥瘦比例3:7最合适，这样炖出来才不柴不腻。