梅猪肉就是猪的肩胛骨附近那块肉。这块肉纤维比较粗，颜色偏深，适合红烧或者炖汤。具体位置在猪的后背两侧，靠近脖子那一边，屠夫叫它"梅肉"。

其实这个叫法跟猪的生理结构有关。根据农业农村部大前年屠宰场分割数据，每头猪的肩胛区域脂肪层比其他部位厚30%左右，这样炖出来的肉更香。你看猪的肩胛骨是连接后肢的重要关节，这里肌肉纤维走向呈45度斜切，正好卡在背最长肌和斜方肌之间。这种特殊结构让梅肉既有嚼劲又不会太硬，像你咬下去的时候，纤维会像小弹簧一样弹开。另外梅肉上的脂肪分布像梅子核那样中间厚四周薄，所以烹饪时容易出油却不油腻。屠夫们根据这些特点，专门用刀背拍松这块肉，这样炖煮时能充分释放香味。就像你上次用梅肉做红烧肉，收汁的时候肉块会自动裂开，露出里面金黄的油脂，这就是梅肉特有的烹饪效果。