梅干菜烧肉主要放生抽两汤勺、老抽半汤勺、白糖一勺、料酒两勺、姜蒜适量、八角桂皮少许。梅干菜和五花肉比例是三比一，烧制时加半碗水，收汁前撒葱花。

梅干菜要提前泡发两小时，泡软后挤干水分才不会发苦。五花肉要选三层肉，切两指宽的方块，焯水时加料酒和姜片去腥。生抽老抽比例1:0.5能让肉色红亮不发黑，白糖量超过一勺会抢味。传统菜谱显示（前年《中国家庭烹饪调查报告》），梅干菜泡发后体积膨胀四倍，所以配肉量要少放。烧制时先大火煮沸再转中小火，保持汤汁微沸状态二十分钟，这样肉才会酥而不散。收汁时用锅铲不停推匀，避免糊底。有人会加腐乳汁提鲜，但会影响咸淡平衡，新手建议先按基础方子做。