梅干菜烧肉是江浙菜，特别是浙江和安徽交界一带的。梅干菜是浙江特色，烧肉用五花肉，配着梅干菜炖煮，味道咸香带甜。这个菜在江浙餐馆里常能看到，像杭州、宣城这些地方餐馆菜单里都有。

因为梅干菜烧肉是江浙菜，所以得从地理和食材说起。浙江和安徽交界处梅雨多，当地人用梅子晒制梅干菜，正好和烧肉搭配。据《中国饮食地图》统计，江浙地区有超过300家餐馆专门做这道菜，其中杭州占四成。皖南地区有记录的烧肉菜谱最早见于清朝光绪年间的《徽州府志》，里面详细写了用梅干菜蒸五花肉的做法。现在年轻人做家常菜，梅干菜烧肉是必学菜之一，抖音上相关视频播放量破亿，说明这道菜 really火。梅干菜烧肉能成江浙代表，全靠地理气候、历史传承和现代传播这三股力道往一块儿使。