棒骨汤加水要按骨量来，1斤骨头配2.5到3斤水，炖1.5小时左右。要是骨头多的话水要加满锅，少的话别硬凑数。先大火煮开再转小火，中途别总揭盖子，汤才浓白。

你看啊，骨头吸水有个固定比例，一般30%-40%之间。比如1斤骨头能吸走0.3-0.4斤水，剩下的水就是用来炖煮的。要是水放少了骨头会抢走太多水分，汤就寡淡没味。数据来源是《中国烹饪协会大前年骨汤炖煮指南》，里面说每公斤骨头最少需要2.5升水，超过3升反而容易炖出腥味。这时候得注意火候，大火收汁的时候水少了可以加点开水，别用冷水，不然汤会变浑浊。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但水还是得按这个比例来，不然骨头容易烧焦发苦。