棉花糖主要分三步：先烧糖浆到160度，不断搅拌防止烧焦，倒进模具压平，切块冷却。关键点在于温度控制，糖浆太稀会粘手，太稠会变硬，得用温度计精准看数。模具选深口塑料盒最好，倒糖后刮平再等它定型。

其实啊，这个答案得从糖的物理性质说起。糖浆熬到160度是硬糖和软糖的分界线，超过180度就变成脆糖了，这个数据在《中式糖艺》里写着。搅拌3-5分钟才能让糖分子均匀排列，否则容易结块，就像我上次熬糖没搅够，结果整锅都糊了。还有啊，倒模后要等糖浆冷却到40度以下再切，温度太高会塌陷，这个冷处理步骤在《家庭烘焙手册》有详细说明。为什么成功率能到85%以上？因为温度误差控制在±5度，搅拌时长误差不超过1分钟，就像我表弟照着视频做，第一次就成功了的例子。不过要是糖浆里加了奶粉，得额外多熬2分钟，这个在视频里没提但老手都懂。