做椒盐排骨就是用排骨裹粉油炸后撒调料吃。主要材料有排骨、盐、辣椒粉、葱姜蒜、酱油、糖、料酒。排骨要切三厘米左右小块，焯水去血沫，再裹淀粉炸至金黄。出锅前撒辣椒粉、花椒粉、葱花，淋点热油激发香味。

为什么需要这些料呢？排骨选肋排最嫩，每500克要配30克辣椒粉才够味。焯水加料酒能去腥，油炸两次能保证外酥里嫩——第一次中火炸熟，第二次大火炸酥，这样油温控制在160度到180度之间最合适。数据说这样做的排骨吸油量比单炸少15%，脆度提升20%。葱姜蒜切末爆香能提香，酱油和糖按1:0.5比例调汁，撒花椒粉是关键，能增加麻香层次。比如有人用五香粉代替花椒粉，但口感会差些。炸好的排骨要趁热吃，冷了会变软。