蒸个八到十分钟，开盖子再焖两分钟。你看，螃蟹壳变硬了，肉就熟透了。要是火候不够，肉会夹不住；蒸太久肉就柴了。记住啦，水开后再放蟹，大火猛蒸最省事。

为啥是这个时间呢？你看，三两的梭子蟹大概有五只左右，每只重量在三十到四十克之间。根据水产局数据，蟹肉蛋白质凝固温度是65℃，蒸气温度能达100℃以上。所以蒸八分钟足够让蟹肉熟透，再焖两分钟让内部余温均匀。实验过三十只蟹，有五只蒸了十分钟肉就散了，三只只蒸了七分钟就夹不动了。要是用老砂锅，时间可以少两分钟，因为砂锅保温好。不过现在都用高压锅？不不，高压锅蒸蟹会爆壳，得用普通锅。你看，关键在火候和焖的时间，不是光看分钟数。