棚鱼鳃现在15块到25块一斤，用量看菜式。火锅放5-8克，麻辣烫3-5克，凉拌1-2克。买的时候要挑颜色白净的，别买发黄的。炖汤前得用温水泡十分钟，不然腥味重。

为啥是这个价和量呢？首先市场价受季节影响大，春天鲢鳙鱼肥，鳃肉多，价格能降两块钱。比如去年十月每斤18块，今年三月涨到22块。用量方面，火锅需要长时间煮才能入味，所以放得比麻辣烫多两三克。数据来自本地水产市场，摊主说凉拌用太多会抢了菜的本味，所以得控制在两克以内。上次去菜市场，有个大姐买半斤鳃，说要给孙子做鱼鳃粥，结果多放了两克，熬出来像鱼汤一样没味儿。