椒盐排条主要用猪肋条肉做，这部位肉纤维细，肥瘦均匀，炸完外皮酥脆，里头肉质嫩滑。做法简单，先切条腌制，再炸至金黄，撒椒盐和葱花。

猪肋条肉是猪的腰窝位置，这里肉多骨少，脂肪含量刚好。比如普通猪肋条每斤约含15-20%脂肪，炸的时候油容易渗透，皮会特别脆。其他部位像五花肉肥多，炸完容易腻；里脊肉太瘦，炸完容易干。数据表明，肋条肉油炸后水分流失率比里脊低12%，口感更香。做的时候要注意，腌制时要加料酒去腥，炸两次更脆——第一次炸定型，第二次复炸逼油。撒椒盐别手抖，不然盐不够就淡，多放点才够味。