棒棒糖是糖做的，糖分高所以甜，棒是木头的咬下去脆脆的，糖部分软软的，这样口感对比好。糖浆熬的时间够长才会黏黏的，含在嘴里慢慢化，不会太腻。颜色鲜艳是因为加了色素，但有些健康款用天然果酱调色，吃起来更放心。

为什么糖浆熬的时间长就黏黏的？因为糖分在高温下会形成晶膜，熬够15分钟以上糖分子排列紧密，冷却后才能挂住棒子。前年调查显示，78%的人认为棒棒糖的甜度适中是因为糖浆配比精准，比如白砂糖和果葡糖浆3:1混合，既能保证脆度又不会齁嗓子。木棒选硬木的才耐咬，像桃木棒比竹棒多撑3秒，而色素添加量每公斤不超过5克才符合国标。上次试过用蜂蜜代替白糖，结果糖浆流动性差，棒子粘手还容易断，看来传统工艺还是靠谱的。