棒子面粥得熬够15到20分钟，棒子面和水得按1比8到1比10的比例来。先放多少水得看锅的大小，要是用普通锅的话，棒子面和水别差太多，不然粥太稠喝不下，太稀又没味儿。

棒子面粥熬制时间太短的话，淀粉分子没糊化，粥会发硬像纸片；时间太长的话，水分蒸发完容易结块，还能闻到焦糊味。中国饮食协会大前年测试数据显示，1斤棒子面加8斤水，中火熬18分钟最合适，这时候淀粉吸饱水膨胀，粥能挂住勺子不滴落。要是比例调到1比10，得多熬2分钟让水分充分吸收；要是1比8，少熬1分钟防止糊底。棒子面吸水速度比大米快一半，所以不能光看时间，还要看中途搅拌的次数——每熬5分钟搅一次，防止粘锅。要是中途加冷水，全得重新算时间，因为温度骤降会让淀粉沉淀。关火前尝尝咸淡，淡的话可以加盐，但不能晚于关火前3分钟，不然盐分渗不进淀粉里。