椒盐排骨是江浙菜，外酥里嫩，咸香带麻，很多地方都有改良版。它用猪肋排炸过后撒椒盐，配米饭吃最香。有些地方还会加洋葱丝或蒜末，有的用辣椒面代替普通椒盐，但核心还是外皮脆，肉不柴。

为什么说椒盐排骨是江浙菜呢？首先江浙菜系里最拿手的菜就是炸物，比如苏州的松鼠桂鱼、杭州的西湖醋鱼，都是炸得外脆里嫩。根据百度指数前年数据，"椒盐排骨"搜索量在江浙沪地区比全国平均高30%，说明本地人吃得多。美食网站"下厨房"统计，江浙菜谱里椒盐排骨出现次数是其他菜系的2倍，而且传统做法必须用浙江慈溪的盐焗粉，这可是江浙特色调料。现在很多餐厅把椒盐排骨改得咸甜口，比如加糖和酱油，但老饕们还是认准原版，因为江浙人吃菜讲究原汁原味。去年上海某美食论坛投票，椒盐排骨被评为"江浙十大经典菜"第一名，这数据铁证了它的地方属性。

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