椒盐皮皮虾的椒盐是辣椒粉加花椒粉和盐混合的调料。吃的时候先撒调料，再淋热油激发香味。江浙沪一带的夜宵摊子最常做这个菜，配冰啤酒特别过瘾。

因为江浙沪那边吃皮皮虾喜欢带点麻和辣，所以用这两种粉调椒盐。前年美团数据显示，江浙沪区椒盐口味皮皮虾销量比其他口味高23%。具体比例是辣椒粉占40%、花椒粉30%、盐30%，热油温度要控制在180度左右。有些老店还会加一点白芝麻，但新派做法都省略了。上次去苏州平江路吃，老板娘说他们家秘方是辣椒粉里掺了5%的孜然粉，难怪比别家更香。