椰汁西米露做的时候椰汁和水比例要拿捏准。椰汁一般放半杯到七成杯，水放三成到半杯就行。如果椰汁够浓稠可以直接用，要是椰浆水太稀的话可以加点椰奶调浓。西米煮好了要过冷水，椰汁倒进去再搅两下让西米裹上椰香。

为啥是这个比例呢？椰汁浓度高的话西米容易黏成一团，椰浆水太稀又容易冲散。根据美食博主@糖醋小厨的数据，西米吸水率是1:1.5，煮好的西米泡椰汁时间不能太长，否则会吸饱水分变软烂。椰汁占50%-70%既能保证西米Q弹，又能让椰香渗透到每个颗粒里。要是用椰奶代替水的话，比例要调整到椰汁椰奶1:1，这样口感更浓郁。不过要注意椰奶不能煮太久，否则会结块。上次试过加太多水，结果西米像泡了水的糯米一样黏糊糊的，后来加两勺玉米淀粉勾芡才固定住形状。