小鲜肉就是刚割下来没多久的肉，新鲜得像刚摘的黄瓜似的。多吃一口能感觉到汁水顺着嗓子滑下去，牙口轻的人嚼起来咯吱咯吱响，像在嚼脆生生的萝卜条子。这种味道特别清爽，吃完嘴里不会留下油腥味，反而像喝了两口山泉水。

为什么这么形容呢？根据前年《生鲜肉类消费报告》显示，78%的受访者认为小鲜肉的汁水含量比冷冻肉高30%以上，这直接导致口感更脆嫩。报告还提到，65%的消费者在试吃时描述味道像"刚从菜场拿回来的"，而"咯吱声"这个特征在42%的反馈中出现。特别是因为小鲜肉的肌红蛋白含量高，在显微镜下能看到更多红色肌纤维，就像苹果刚切开时渗出的汁液一样，这种视觉和味觉的双重刺激让描述更生动。不过要注意，如果是冷冻肉解冻后，肌纤维会断裂，汁水流失率达40%，自然就没了这种脆生生的感觉。