椰汁糕做的时候吉利片要放10到15克左右，椰浆100克配1到2克吉利片最合适。吉利片要冷水泡发半小时，煮的时候要关火焖10分钟，过冷水定型。要是吉利片放少了椰糕会散，放多了就硬得咬不动。

椰汁糕里放吉利片主要是为了凝固椰浆水分，这个用量是根据椰浆浓度和吉利片膨胀率定的。根据《中式糕点工艺学》数据，每100克椰浆用1克吉利片能凝固成3克固体，过量到2克会变成5克固体。椰浆温度在85度时吉利片溶解快，关火焖的时间要足够让椰糕均匀凝固。要是椰浆多放半碗，吉利片就要加到2克；要是用老椰肉打泥，吉利片得减到8克，不然椰糕会像橡皮一样黏牙。温度每降5度吉利片用量要增加0.5克，这点得记清楚。