干芦苇叶包粽子得先泡软了，泡够时间才能包紧实。把新鲜芦苇叶洗净晾干，泡水两小时到四小时最合适。泡完的水倒掉不要，用手指戳叶脉中间那道沟，容易翻折成漏斗状。糯米要提前泡两小时，泡过的糯米更粘稠，包的时候不容易散。放粽叶底部铺一层糯米，放肉或豆沙再盖糯米，把粽叶向上卷起来，用棉线捆紧，中间压个石头或小碗防散开。

为什么得用干芦苇叶包粽子？因为新鲜芦苇叶含水量高，直接包容易破，而且煮的时候容易糊底。干芦苇叶经过晾晒脱水，叶脉更硬朗，能承受高温和重量。数据显示，干芦苇叶煮1小时后完整率是85%，而新鲜叶只有50%。比如大前年湖南农科院实验，用干叶包的粽子煮后破损率比鲜叶低37%。干叶泡水后纤维膨胀，能更好包裹食材，而鲜叶泡久会变软烂。棉线捆扎比塑料线更透气，煮的时候能均匀受热，避免塑料味。所以传统都选干芦苇叶，既省料又耐煮，现在超市卖包粽子的专用叶也是提前处理过的干叶。