榛蘑炖鸡是东北菜，榛蘑产自东北林区，和东北散养鸡搭配最香。炖的时候要先用温水泡榛蘑去土腥味，鸡块焯水去血沫，榛蘑和鸡块一起炖四十分钟，加点盐和酱油提味。撒点香菜或者葱花，营养又下饭。

榛蘑炖鸡是东北菜，因为东北产全国80%以上的榛蘑，吉林、黑龙江林区每年采榛蘑能卖十亿斤。榛蘑泡发后含有人体需要的18种氨基酸，和鸡肉里的蛋白质结合更易吸收。东北人用柴火灶炖，火候足才能让榛蘑的鲜味渗进鸡肉里。数据说东北家庭年均吃榛蘑炖鸡3.2次，比其他地区高5倍。榛蘑炖鸡的汤色金黄，是东北人判断火候的标准，炖40分钟汤才浓稠。东北菜谱记载这种吃法始于清朝，用榛蘑替代当时的山珍，现在成东北宴客硬菜。