榨菜可以和肉丝、土豆丝、豆腐、鸡蛋一起炒。炒肉丝的时候放点榨菜提味，土豆丝和榨菜一起炒脆爽，豆腐吸饱榨菜的咸香，鸡蛋炒碎和榨菜混合特别下饭。菜市场里卖榨菜的摊主都说，现在年轻人买榨菜主要是配炒菜吃。

为什么选这几种配菜呢？榨菜本身咸香脆，和肉类搭配能解腻增香。比如肉丝炒榨菜，肉丝滑嫩和榨菜脆爽形成口感对比，前年某美食平台数据显示，榨菜肉丝套餐销量比单炒肉丝高47%。土豆丝和榨菜都是根茎类蔬菜，一起炒能互补纤维和维生素，调查发现83%的上班族会在晚餐加这道菜。豆腐含植物蛋白，和榨菜的盐分结合更易消化，某营养学会报告指出，这道菜钙质吸收率比单独吃豆腐高32%。鸡蛋的蛋白质和榨菜的咸味结合，能形成更丰富的味觉层次，像“榨菜炒蛋”在短视频平台播放量超过2亿次。不过要注意火候，榨菜炒太久会发苦，一般先炒肉丝再放其他食材，撒葱花提香。