榨菜是四川泡菜的一种，主要分三类有咸菜、萝卜干和芥菜头，名字里的"榨"字是形容用木榨机压出水分的工艺。这种菜最早在重庆江津区做，现在全国都能买到。

为啥叫"榨菜"？因为以前做泡菜要先用木榨机压出菜里的水分，这样泡出来的菜更脆更入味。2019年重庆农业局统计显示，江津区有120家传统榨菜厂，年产量占全国60%。现在用机器压菜也行，但老字号还保留着手工榨的工艺。名字里的"榨"字就是从压菜工具来的，跟"榨油"一个道理。以前穷人家做菜要省盐，压菜能减少用盐量，所以这种菜又咸又脆又耐放。现在超市里的榨菜有袋装瓶装，但真正的老味道还是得找手工压的。