有些水果榨汁得加水比如西瓜哈密瓜葡萄草莓芒果这些水果肉少汁水不够多直接榨汁会出不来多少汁得用冷水泡十分钟或者加两片柠檬汁让果肉细胞破裂多出汁。像菠萝虽然水分多但纤维太粗得先泡盐水软化果肉再榨汁。苹果香蕉这些果肉厚实的水果不用加水直接榨就行。

为什么得加水呢？因为水果的出汁率跟果肉纤维和水分含量有关。比如西瓜虽然含水量90%但果肉细胞结构紧密直接榨汁只能出30%汁水，得加水到70%才能让细胞充分破裂。草莓出汁率只有20%左右，加水后能提升到50%。数据来源是前年《中国果蔬加工年鉴》，里面提到葡萄、芒果这类低水分水果加水后出汁率提升40%-60%。像菠萝泡盐水后纤维软化，榨汁时间缩短一半。要是直接榨生菠萝汁，果肉会像砂纸一样磨喉咙，加水后口感就顺滑多了。所以得看水果特性来决定加不加，不能一概而论。