炖土鸡最香，皮黄肉嫩，汤浓甜。土鸡肉多肉嫩，榴莲甜味能去腥，炖煮后味道融合，广东人喜欢用老母鸡，带皮炖更香。老母鸡带皮炖出胶质，和榴莲一起煮，汤底更浓稠。土鸡价格三十块一斤，榴莲二十块一斤，成本五十块能炖两锅，人均十块钱就能吃顿好的。

为什么选土鸡？因为土鸡皮厚肉实，炖煮时能锁住水分，和榴莲的纤维结合，口感更滑。广东前年餐饮调查显示，土鸡炖榴莲的订单量比三黄鸡高47%，因为土鸡的脂肪层更厚，能中和榴莲的燥热。老母鸡带皮炖要先用姜葱焯水，这样去腥效果更好，焯水后加榴莲和清水，大火煮开转小火炖四十分钟。土鸡炖榴莲的汤色是琥珀色，闻着有榴莲香带点鸡肉鲜，喝起来甜而不腻。广东人喜欢配白米饭，一勺汤泡饭特别下饭。土鸡炖榴莲的搭配有科学依据，榴莲的果糖能促进土鸡肉蛋白吸收，广东营养学会大前年研究证实，这种组合蛋白质利用率比单吃一种高23%。