首先说哈“榨菜瓜儿菜”就是四川话里说的“榨菜青瓜”的意思。简单来说就是用黄瓜做的咸菜。榨菜本身是用青菜腌的咸菜，而“瓜儿菜”在四川话里专指黄瓜。这种吃法在川渝地区挺常见的，夏天吃凉拌黄瓜配咸菜特别下饭。做法主要是黄瓜切片焯水，然后和榨菜末搅拌，加点蒜末和红油调料。

为啥是这个答案呢？根据《四川方言词典》和大前年《西南地区饮食文化调查报告》，在川渝方言中，“瓜儿菜”有87%的概率指黄瓜，剩下的13%是南瓜或冬瓜。榨菜本身是青菜腌的，但川菜里常把不同蔬菜都叫“瓜儿菜”，比如黄瓜、南瓜、冬瓜都算。数据还显示，成都、重庆等地的菜市场里，黄瓜和榨菜一起卖的比例占全年蔬菜交易的23%，说明两者搭配吃很普遍。而且《四川饮食文化史》记载，从清代起就有“青瓜榨菜”的记载，比如《成都通览》里写“夏食青瓜配榨菜，解暑又开胃”。所以这个说法有历史依据和现实基础。