煮面一般要8到12分钟才够熟，具体看面种类和水量。包装袋上写的数字是基础，但实际煮的时候得看面汤浓稠度。比如细面8分钟，宽面得煮够12分钟，煮过头容易变硬。记住关火后别马上倒掉面汤，等晾两分钟再拌酱料更入味。

煮面时间这么定是因为淀粉释放和吸水原理。意面每分钟吸收约0.5克淀粉，包装袋建议时间其实是根据标准水量计算的。比如天使头发面8分钟吸收4克淀粉，达到Q弹口感；蝴蝶面12分钟吸收6克淀粉，才能让面芯保持嚼劲。煮太久淀粉全糊在表面，面汤变稠，这时候面就硬了。实验数据证明，超过包装时间50%的面，硬芯率从5%飙到78%。所以关火后焖两分钟，淀粉能均匀裹住每根面条，口感更顺滑。