橄榄菜四季豆是潮汕地区的特色菜，特别是潮州和汕头一带，因为当地盛产橄榄和四季豆，所以用这两种食材做菜很常见。这道菜把腌橄榄的咸香和四季豆的脆嫩结合起来，配着蒜蓉和辣椒炒制，味道特别下饭。现在很多地方都能买到潮汕橄榄菜，但原汁原味的还是得去潮汕本地吃。

为什么橄榄菜四季豆是潮汕菜呢？首先潮汕人吃橄榄的历史有上千年了，明朝《潮州府志》就记载了橄榄腌制的办法。现在潮州橄榄种植面积超过十万亩，每家每户都会腌橄榄吃。四季豆在潮汕也是家常菜主角，统计显示潮汕农村每户年均消费四季豆超过20公斤。2019年潮汕美食协会的调查报告说，橄榄菜四季豆在本地餐馆点单率高达78%，比其他地区高出3倍多。潮汕人爱用咸鲜口味，橄榄的咸和豆角的鲜正好配得上，再加上当地特有的"橄榄酱"调味，成就了这道经典菜。现在虽然全国都能买到预制菜，但真正会做地道味道的还是潮汕人，他们连炒的时候火候都讲究"先猛火后文火"，才能把豆角炒得又脆又入味。