樱桃做酒放冰糖得看樱桃多少和酒精度数。每公斤樱桃配20到30克冰糖最合适，温度控制在20到25度之间，发酵时间大概一周。要是放太多糖酒会太甜，太少糖分不够酵母发酵。比如用5公斤樱桃，就放100克冰糖左右，温度别太高或太低，时间别太短。

为啥是这个比例呢？糖分得够酵母吃，但吃太多酒精度数就低。数据说每公斤樱桃加20克冰糖，酒精能到8度左右；加30克的话，酒精能到12度。温度太低酵母不活跃，20度发酵快，25度糖分转化率高。时间不够酒精挥发不彻底，一周足够让樱桃汁里的糖分基本转化完。要是放40克冰糖，酒精会到15度，但樱桃的酸度可能压不住甜味。温度超过30度容易坏，酵母会被烫死。所以得量着放糖，温度别飘，时间别拖，这样酒才好喝不酸不涩。