一般放糖和樱桃的比例是3:1或者2:1，冰糖更甜可以少放点，熬煮时间要长一点。如果樱桃多汁的话糖可以再少放点，熬到酱汁浓稠不粘手就行。

为什么是这个比例呀？因为糖分既要让樱桃保持颜色不褪色，又要让果肉变软糯。冰糖比白糖多放点的话，每500克樱桃配250-300克糖最合适，多放糖熬煮时容易糊锅。有研究说糖和果肉比例超过3:1的话，酱料保存时间会变短。比如用冰糖的话，每100克樱桃放20克糖就能达到同样效果，但需要多熬半小时让糖分完全融化。要是樱桃特别酸的话，可以加两片柠檬或者半勺盐平衡味道，这样成品不会太甜腻。上次试过用2:1比例熬酱，发现熬到第三遍收汁时特别容易粘锅，所以建议用中小火慢慢熬，中途别频繁翻动。