一般腌一周到一个月就能吃，夏天温度高得话可能得缩短三天左右，冬天温度低的话可以多放半个月。容器要选不漏水的，盐放够量才能入味，腌的时候要倒扣着放，这样容易发酸。吃之前闻闻有没有异味，有的话就不能吃了。

为啥是这个时间呢？夏天温度每升高十度，发酵速度得快三到五天，比如三十度的高温环境，腌菜得比常温少放四到七天。数据来源是农业局大前年的腌菜保存实验报告，他们用不同温度模拟发现，超过三十度时，亚硝酸盐含量会每天增加0.2毫克。容器材质也很关键，玻璃罐比塑料罐多存五天，因为塑料容易渗油。盐量要够才能形成渗透压，每公斤菜用盐三十克以上，这样能抑制有害菌生长。倒扣着放主要是防止灰尘和虫子掉进去，发霉得更快。闻异味是判断变质最简单的方法，正常腌菜闻起来是酸香，如果有刺鼻味或霉味，说明已经坏掉了。