想做松软面包得抓住三个关键点：酵母别放太多，发酵时间要足，烘烤温度别太高。和面时酵母量要是面粉的1%，发面时盖湿布放在25℃环境里发酵到两倍大，烤箱预热到180℃烤15分钟。面团要揉到能拉出薄膜不破，烤完放凉再吃更松软。

为什么这么讲究呢？酵母放多了会酸得发苦，实验数据表明酵母量超过1%时酸度会提升30%以上。发酵不足的面团蜂窝少，根据《烘焙科学》研究，25℃发酵1小时能让气体细胞膨胀到最大，超过2小时反而会塌陷。温度控制也很关键，180℃刚好让外皮焦脆内里蓬松，如果超过200℃烤10分钟，面包会变得硬邦邦像石头。和面时揉够时间让面筋形成网状结构，参考日本面包协会测试，揉面5分钟的面团弹性比3分钟强2倍。放凉让淀粉回缩定型，这样切面才不会软塌塌。