正常煮饭的水和米比例大概是一比一加二分之一到一比一加五分之四。具体来说就是每杯米配一杯水再加半杯到四分之三杯水。不同米种吸水率不同，东北大米吸水少，南方籼米吸水稍多。电饭煲火力强弱也会影响水量需求，火力弱的多加些水，火力强的少加些。煮好后还要留点余水，用饭勺压散再焖十分钟。

为什么是这个比例呢？米粒吸水有个临界值，普通早稻米吸水率约二点五倍，晚稻米约二点二倍。按一市斤米（约四杯）算，最少要加十杯水，最多十三杯水。比如煮东北长粒米，水米比1:1.2时，米粒表面能形成均匀水膜，水蒸气均匀穿透米芯。但有些电饭煲底部受热不均，容易让米芯夹生，这时候得按1:1.5比例加水。实验数据显示，水量超过1:1.6时，米饭会发黏，低于1:1.1则夹生。煮饭时先加水泡米二十分钟，米粒吸饱水后，再加热时水分能充分渗透。收汁阶段，米饭会自然析出部分水分，所以前期多加的水量正好被后续水分蒸发抵消。