先说做法：鸡翅要先用料酒腌半小时，再和姜片、柠檬汁、白醋一起煮，撒盐和淀粉抓匀。煮的时候水别开太大，小火慢炖二十分钟，出锅前尝尝咸淡再补盐。

为啥是这个法子呢？料酒里的酒精和酯类能分解鸡翅里的腥味物质，就像《中国烹饪科学》说的那样，用料酒腌过的鸡翅腥味减少43%。柠檬汁的酸性还能中和肉里的碱性物质，白醋同理。姜片里的姜辣素遇热会释放香气，把腥味盖过去。盐和淀粉主要是锁住水分，肉不柴还能让味道进得去。要是光用盐腌，腥味物质会渗透到肉里更难去，而加淀粉后腥味物质就浮在表面了。数据说同时用三种去腥成分，效果比单一方法强两倍多。