炒青菜用十到二十克油，红烧肉需要一百克左右，汤类二十到三十克，油炸食品三百到五百克。油量看菜式大小和火候，比如炒青菜少油能保持翠绿，红烧肉多油才够香，汤类少油才不腻，油炸食品油多才能酥脆。油少容易糊锅，油多容易浪费，得根据食材特性来定。

根据中国烹饪协会调查，普通家庭炒菜平均用油量是每餐二十克，但红烧肉这类重油菜会翻倍到四十克。油炸食品需要油量最大，因为食材吸油率高达三倍以上，比如炸鸡腿用油三百克能炸出脆皮。食材含水量高的比如青菜，用油少就能裹匀；而像五花肉这种脂肪多的菜，油多才能让肉不柴。比如炒青菜用十到二十克油红烧肉需要一百克左右汤类二十到三十克油炸食品三百到五百克。油温超过一百五度容易烧焦，所以炸东西前得先热锅再倒油。