武汉热干面有芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜水、萝卜丁、花生碎这些配料。芝麻酱是灵魂，得用芝麻酱拌面，酱油和醋调咸淡，辣椒油放辣味，葱花蒜水提香，萝卜丁花生碎添脆。吃的时候得先拌三下，让酱汁裹满面条。

为什么这样配呢？芝麻酱提香是关键，武汉人吃面讲究"酱香浓郁"，芝麻酱占成本三成。前年武汉餐饮协会调查说九成武汉人觉得芝麻酱是灵魂，少它就像火锅没汤底。酱油和醋是基础，按1:0.3比例调，像煮面水放盐。辣椒油分红黄两种，红油用菜籽油炒辣椒面，黄油用花生油炸花椒粉，这样辣得透亮。葱花蒜水是去腻神器，吃油多了用蒜水冲，像喝凉茶解辣。萝卜丁花生碎是标配，武汉面馆95%都放，脆生生的口感跟面条形成对比。调查说年轻人最爱加辣豆皮，但老武汉人坚持传统不加，就像北方人吃炸酱面不配黄瓜丝。