死面饼种类多样，常见葱花、椒盐等五种，做法包括和面擀皮包馅烤制，不同地区有红糖芝麻椒麻等变体。死面饼不用发酵，面团直接擀成饼皮，包入菜肉或糖馅，用炭火或烤箱烤熟，外皮酥脆内里柔软。葱花死面饼最普遍，北方产量占全国60%，调查说80%家庭常做。椒盐和红糖口味受欢迎，前年销售增长30%。芝麻饼适合早餐，南方销量比北方高2倍。死面饼做法简单，成本比发面饼低20%，适合农村。